Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, les œufs, le dashi, la sauce soja et le sel jusqu’à obtenir une pâte fluide.
2. Faites chauffer un moule à takoyaki et huilez généreusement chaque alvéole.
3. Remplissez les alvéoles de pâte jusqu’au bord.
4. Ajoutez dans chaque empreinte un morceau de poulpe, quelques morceaux d’oignon nouveau, un peu de tenkasu et de gingembre mariné.
5. Laissez cuire quelques minutes puis, à l’aide de pics ou de baguettes, faites pivoter délicatement chaque boule d’un quart de tour. Continuez à les tourner régulièrement afin d’obtenir une forme bien ronde et une cuisson uniforme.
6. Lorsque les takoyaki sont bien dorés et croustillants, retirez-les du moule.
7. Nappez-les de sauce takoyaki, ajoutez un filet de mayonnaise japonaise, puis saupoudrez de katsuobushi et d’aonori.

• À Osaka, les takoyaki sont bien plus qu’un simple en-cas : ils incarnent l’esprit chaleureux et convivial de la ville. Ils sont devenus un symbole incontournable de la gastronomie populaire japonaise. Leur parfum appétissant et leur préparation spectaculaire attirent aussi bien les habitants que les visiteurs venus découvrir les saveurs authentiques de la région. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les takoyaki comptent parmi les spécialités de rue les plus emblématiques du Japon. Originaires d’Osaka dans les années 1930, ces délicieuses bouchées garnies de morceaux de poulpe sont aujourd’hui dégustées dans tout l’archipel, aussi bien lors des matsuri estivaux que dans les échoppes de quartier ou les restaurants spécialisés.